&nb÷&sp;   ε↕;有(yǒu)國(guó)外(wài)的(de)餐飲研究公司進行(§÷xíng)了(le)專門(mén)的(de)研究和(hé)σε分(fēn)析，得(de)出了(le)2021年(niá§∞n)在食品風(fēng)味方面的(de)λ<±五個(gè)主要(yào)趨勢，下(xià)面分(f←​ēn)享給大(dà)家(jiā)。

一(yī)、能(néng)增強免疫力的(de)≠↓↑食品的(de)風(fēng)味

新冠肺炎對(duì)世界帶來(lái)了(le)深刻而長(cháng)遠(yu䶮↑ǎn)的(de)影(yǐng)響。受疫情影(yǐng)響，消費(fèi)<→✘ 者大(dà)大(dà)提高(gāo)了(le)對(★✔duì)增強免疫力食品和(hé)飲料的(♥π€±de)興趣。比如(rú)柑橘類、富含維生(shēng)素C的(>¶±•de)水(shuǐ)果、漿果、酸奶、黑(hēi)巧克力、姜和(hé)綠(l♥π±ǜ)茶/抹茶等風(fēng)味将繼續受到(dào)關注和(≠÷♦±hé)歡迎。

二、植物(wù)性食品的(de)風(fēng)味

2021年(nián)，全球各大(dà)食品企業(yè)将繼續圍繞以植物(wù)為(wèi)基礎，在食品、飲料方面進行(xíng)研發和(hé)創新，比如(rú)↔↕σ無肉海(hǎi)鮮、純素食奶酪等等。聯合利華宣布了(le)新的(de)中期目标：未來(lái)5~7年(nián)內(nèi)，植物(wù)基的(d<₩↓e)“肉”類和(hé)乳制(zhì)品替代品的(de)全球年(ni<₹←án)銷售總額達到(dào)10億歐元。該目标是(shì)聯合利華在全球範圍內(nèi)發φ•起的(de)“未來(lái)食品”計(jì)劃的(de)一(yī)部分(fēn±$©)，目的(de)是(shì)幫助人(rén)們向更健康的(de)飲食過渡，并幫助減少("φshǎo)全球食物(wù)鏈對(duì)環境的(de)影(yǐ¥'ng)響。越來(lái)越多(duō)的(de)純素食替代品•★牌将會(huì)推動植物(wù)性食品的(de)增長(cháng)，因此，适合植物(wù)性食品的(de)風(fēng)味将會(huì)是(shì)2021年(nián)及未來(lái)幾年(nián)的(de)重點方向之一(yī)。

三、懷舊(jiù)風(fēng)味情懷

無論多(duō)激進、創新的(de)年(nián)代，懷£♣舊(jiù)的(de)情懷永遠(yuǎn)都(Ω€♣dōu)有(yǒu)其一(yī)席之地(dì)±<→φ。傳統的(de)黑(hēi)巧克力、巧克力軟糖、芝士蛋糕和(hé©$©₩)焦糖等風(fēng)味，讓人(rén)在急速變化(huà)的(d♦<✔e)時(shí)代，感受到(dào)難得(de)的(de)緩慢(màn)、≠β甯靜(jìng)和(hé)安全感。

四、咖啡

咖啡風(fēng)味曆年(nián)來(lái)都(dōu)λ₹廣受消費(fèi)者喜歡。《财富商業(yè)觀察》估計(jì)，從(cóng)2019年(nián)到(dào)2027年(nián)，全球RTD（冷(lěng)藏即飲）咖啡市(shì)場(chǎng)的(de)複合年(nián)增長(cháng)率将達到(dào)8.3%。國(guó)外(wài)研究機(jī)構表示，家(jiā)庭咖啡市(shì)場(chǎng)在2015年(nián)至2019年(nián)間(jiān)的(de)平均增長(c≤$háng)率為(wèi)3.9%，而在2020年(nián)，增長(cháng)率則達到(dào)4.9%，這(zhè)顯然是(shì)由于疫情的(de)蔓延造成家(jiā)庭咖啡消費(fèi₹•★)的(de)上(shàng)漲。

到(dào)了(le)2021年(nián)，預計(jì)咖啡的(de)特征風(fēng)味将更多(duō)地(dì)出現(xiàn)在各類産品中，包括冰淇淋、冰沙、雞尾酒、啤酒、奶昔、×←↑能(néng)量增強劑、檸檬水(shuǐ)、果汁、糖果、甜點、↕©✘€酸奶、即食麥片、燒烤醬、碳酸軟飲料、柑橘和(hé)咖啡的(de)組β¶ ↔合、拿(ná)鐵(tiě)咖啡等。

五、混搭風(fēng)味

把來(lái)自(zì)全球不(bù)同地(dì)域的(de)風(fēn®←→g)味進行(xíng)混搭，就(jiù)像一(yī)次冒險☆¶的(de)旅程，大(dà)膽地(dì)運用(yòng)兩種或以上(sπ₩®hàng)完全不(bù)同風(fēng)格的(de)風(fēn‍∑"g)味，産生(shēng)讓人(rén)感受強烈>≤¶‍感官沖擊的(de)，或是(shì)充滿神秘感的(de₩♥' )、讓人(rén)無法用(yòng)語言去(qù)形容的(de)感↓✘≠覺。比如(rú)莳蘿泡菜奶昔、橄榄油冰淇淋和(hé)柑橘味咖啡之類的(de)冒險混搭，以及各種神秘風(fēng)味，将被大(dà)膽地(dì)創新和(hé)應用(yòng)。