香料介紹--生(shēng)姜與姜油（一(yī)）

       ≠♥↕;生(shēng)姜作(zuò)為(wèi)辛香料的(de)重≤​♥要(yào)一(yī)員(yuán)，在®¥∏¥世界上(shàng)得(de)到(dào)廣泛φ​應用(yòng)和(hé)贊譽。如(rú)今，生(shēng)姜已₽≈÷成為(wèi)一(yī)種流行(xíng)的(de)味道(λ♥>∏dào)和(hé)一(yī)種廣受歡迎的(de)香氣，從(cóδ ±ng)飲料、零食到(dào)狗糧等方方面面的(de☆≥≤λ)産品。根據市(shì)場(chǎng)研究報(≤≤™bào)告顯示，到(dào)2022年(nián)底，全球生(shēng)姜市(sβ↕hì)場(chǎng)預計(jì)将達到(dào)41.8億美(měi)元，2017年(nián)至2022年(nián)的(de)複合年(nián)增長(cháng)✘∏率預計(jì)達到(dào)6.5%。生(shēng)姜市(shì)場(chǎng)增長(™¥™cháng)的(de)主要(yào)領域是(s₽₹hì)食品和(hé)烹饪，但(dàn)同時(shí)★‍σ♥，在北(běi)美(měi)和(hé)歐洲市(shì)場(chǎng)，生(sφ→φhēng)姜因其功能(néng)性和(hé)藥用(y ÷←±òng)價值而受到(dào)越來(lái)越多(d αuō)的(de)關注，盡管在中國(guó)和(hé)東(dōng < ®)亞地(dì)區(qū)，生(shēng)姜在傳統中醫γ&©‌(yī)藥和(hé)治療方面已有(yǒu)相(xià×​ng)當長(cháng)的(de)曆史和(hé)經驗，但(d&∑àn)這(zhè)将進一(yī)步促進其在全球市(shì)場(chǎng)♥α的(de)發展。

       生(↓δshēng)姜這(zhè)種藥草(cǎo)植物(wù)源自(zì)γ•↔↔印度和(hé)亞洲南(nán)部，逐步經過地(dì)中海(hǎi)傳播至 ↑Ω歐洲和(hé)南(nán)美(měi)洲，并到(dào)達了(©←δle)世界每個(gè)角落。幾千年(ni®&€án)來(lái)，生(shēng)姜在食品方面得(de)到(dào)亞洲尤‌↕φ∏其是(shì)中國(guó)和(hé)印度的(de)歡迎，其主要(yào)種植§↕✘地(dì)區(qū)是(shì)亞洲和(hé)亞太地(dì)區(qū>™)，印度是(shì)世界最大(dà)的(de)生(sh→₩ēng)姜生(shēng)産國(guó)，緊接著(zhe)是(s​↔¶hì)中國(guó)和(hé)印度尼西(♣£xī)亞。

       雖然一(yī)些(®↓₽εxiē)天然香料的(de)香氣可(kě)以比較準确地(dì)複制(zhì)，≠φ©但(dàn)無論是(shì)新鮮的(de)還(hái)是(shì)熟的(d®♣e)，生(shēng)姜的(de)香氣都(dōu)很(hěn)複雜(zá)，難≥>≠₩以複制(zhì)。在新鮮狀态下(xià)，生(shēng)姜的(de)主要(α₹β↓yào)成分(fēn)是(shì)姜烯，占生(sh↕≥ēng)姜精油的(de)30%，生(shēng)姜的(de)特征香氣，則是(shì)由β-倍半水(shuǐ)芹烯和(hé)芳姜黃(huáng)烯提供的(de)，©←​ 而姜的(de)辛辣刺激的(de)感覺主要(yào)是(shì)姜醇産生(shλ$εēng)的(de)。當姜被煮熟之後，其成分(fēn)會(huβ ì)發生(shēng)變化(huà)，比如(r☆✔∞♠ú)産生(shēng)姜油酮，提供了(le)像姜餅的(de)香氣；在烹饪和(​α®hé)幹燥過程中，還(hái)會(huì)産生(shēng)生(π$shēng)姜酚，這(zhè)種單體(tǐ)物(wù)質比≤σ姜醇要(yào)刺激兩倍，比新鮮生(shēngγ♠)姜具有(yǒu)更強的(de)刺激感，所以有(yǒu)時(shí)候≈‍烹饪後的(de)姜感覺比生(shēng)姜還(← ≈hái)要(yào)辛辣。（待續）